Як правильно общипати курку

общипана курка

Зміст:

  • Метод попереднього общипування
  • Комбінований метод
  • Метод з застосуванням спеціальної насадки
  • Общипування курей на птахофабриці
  • Як правильно общипати курку відео

    Метод попереднього общипування

    Кожен більш-менш досвідчений фермер чи просто господар знає не лише правила догляду і розведення птахів, а й правила обробки і приготування курки після забою, зокрема, як легше общипати курку, як общипати курку вручну, які є секрети і техніки швидкого общипування курки, як потім розібрати тушку, як зберігати м’ясо і як його правильно приготувати.

    Щодо общипування, то виділяють три найбільш популярних способи, як общипати курку в домашніх умовах. Перший з них – метод попереднього общипування.

    Суть способу полягає в тому, що практично одразу після забою, як тільки стече кров (до 5 хвилин) курка поміщається в ємкість з гарячою водою, ошпарюється, як кажуть в народі. Температура води повинна становити орієнтовно 80-90 С, а курка має перебувати в ній зовсім недовго, до хвилини часу.

    Плюсом методу є те, що пір’я видаляється надзвичайно просто і швидко, і тривалість процедури общипування становить приблизно 20 хвилин загалом. Це корисно, коли в домашньому господарстві відбувається забій не однієї, а одразу кількох курей. Однак, якщо тушку планується продавати, то бажано вибрати якийсь з інших способів, адже видиратиметься пір’я, звісно, легко, але не дуже акуратно, особливо, якщо курка жирна, і вид тушки буде не надто товарним.

    Комбінований метод

    Трохи схожим на попередній є комбінований метод общипування. Тушку на кілька секунд окунають в дуже гарячу воду (90 С, не менше), після чого дають стекти воді і замотують її на 15 хвилин в щільну тканину. Можна помістити її при цьому в поліетиленовий пакет. Суть методу в розпарюванні шкіри курки, як в бані, внаслідок чого з розширених пор легше відходить пір’я і пух. В процесі общипування курку можна занурювати в гарячу воду, щоб змити пух, але в жодному випадку не в холодну.

    На сьогоднішній день відома щонайменше одна модифікація даного методу, вона полягає в обробці обмотаної в тканину курячої тушки праскою, налаштованою на режим максимальної паровіддачі. Ефект приблизно такий же, але не потрібно кип’ятити велику кількість води.

    Метод з застосуванням спеціальної насадки

    Враховуючи, як давно фермери займаються розведенням курей і як розвиваються технології, логічно, що підприємливими розумниками і умільцями була придумана і виготовлена спеціальна насадка, яка призначена для максимального спрощення процедури общипування. Насадка надягається на дрель або шуруповерт, а каучукові або гумові бильні пальці вищипують пip’я. Загальна тривалість процесу з використанням насадки становить максимум 5 хвилин.

    Общипування курей на птахофабриці

    На птахофабриках, де процес забою курей набагато більш масовий, то, логічно, застосовується зовсім інша технологія общипування.

    Першочергово відбувається теплова обробка тушок, при якій вони на 2,5-5 хвилин занурюються в великі ванни, заповнені гарячою водою. Для пришвидшення процесу в воду можна додавати сіль, а також вмикати подачу повітря, яка створить ефект бурління.

    Знімання пера відбувається з застосування циклоавтоматів або дискових пристроїв. Дія їх базується на тому, що сила тертя гумових насадок перевищує ту силу, яка утримує пір’їни в шкірі курки. В будь-який апарат безперервно відбувається подача води, яка змиває пух і залишки пір’я. Кінцеве общипування вже відбувається вручну, але займає до 5 хвилин і проводиться виключно з метою збереження товарного вигляду тушки.

    Як правильно общипати курку відео

    І на закінчення показовий відео ролик про правильне общипування курки.

  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Яндекс.Метрика