Как правильно ощипать курицу

ощипанная курица

Содержание:

  • Метод предварительного ощипывания
  • Комбинированный метод
  • Метод применением специальной насадки
  • Ощипывания кур на птицефабрике
  • Как правильно ощипать курицу видео

    Метод предварительного ощипывания

    Каждый более-менее опытный фермер или просто хозяин знает не только правила ухода и разведения птиц, но и правила обработки и приготовления курицы после забоя, в частности, как легко ощипать курицу, как ощипать курицу вручную, какие есть секреты и техники быстрого ощипывания курицы, как затем разобрать тушку, как хранить мясо и как его правильно приготовить.

    По ощипыванию, то выделяют три наиболее популярных способа, как ощипать курицу в домашних условиях. Первый из них — метод предварительного ощипывания.

    Суть способа заключается в том, что практически сразу после забоя, как только стечет кровь (до 5 минут) курица помещается в емкость с горячей водой, ошпаривается, как говорят в народе. Температура воды должна составлять ориентировочно 80-90 С, а курица должна находиться в ней совсем недолго, до минуты времени.

    Плюсом метода является то, что перья удаляется очень просто и быстро, и продолжительность процедуры ощипывания составляет примерно 20 минут в целом. Это полезно, когда в домашнем хозяйстве происходит забой не одной, а сразу нескольких кур. Однако, если тушку планируется продавать, то желательно выбрать какой-то из других способов, ведь отдирать перья, конечно, легко, но не очень аккуратно, особенно, если курица жирная, и вид тушки будет не очень товарным.

    Комбинированный метод

    Немного похожим на предыдущий является комбинированный метод ощипывания. Тушку на несколько секунд окунают в очень горячую воду (90°С, не менее), после чего дают стечь воде и заматывают ее на 15 минут в плотную ткань. Можно поместить ее при этом в полиэтиленовый пакет. Суть метода в распаривании кожи курицы, как в бане, в результате чего из расширенных пор легче отходит перья и пух. В процессе ощипывания курицу можно погружать в горячую воду, чтобы смыть пух, но ни в коем случае не в холодную.

    На сегодняшний день известна как минимум одна модификация данного метода, она заключается в обработке обмотанной в ткань куриной тушки утюгом, настроенной на режим максимальной пароотдачи. Эффект примерно такой же, но не нужно кипятить большое количество воды.

    Метод применением специальной насадки

    Учитывая, как давно фермеры занимаются разведением кур и как развиваются технологии, логично, что предприимчивыми умниками и умельцами была придумана и изготовлена специальная насадка, которая предназначена для максимального упрощения процедуры ощипывания. Насадка надевается на дрель или шуруповерт, а каучуковые или резиновые пальцы выщипывают перья. Длительность процесса с использованием насадки составляет максимум 5 минут.

    Ощипывания кур на птицефабрике

    На птицефабриках, где процесс забоя кур гораздо более массовый, логично, применяется совсем другая технология ощипывания.

    Первоначально происходит тепловая обработка тушек, при которой они на 2,5-5 минут погружаются в большие ванны, заполненные горячей водой. Для ускорения процесса в воду можно добавлять соль, а также включать подачу воздуха, которая создаст эффект бурления.

    Снятие перьев происходит с применением цыклоавтоматов или дисковых устройств. Действие их основано на том, что сила трения резиновых насадок превышает ту силу, которая удерживает перья в коже курицы. В аппарат непрерывно происходит подача воды, она смывает пух и остатки перьев. Конечное ощипывание уже происходит вручную, но занимает до 5 минут и проводится исключительно с целью сохранения товарного вида тушки.

    Как правильно ощипать курицу видео

    И в заключение показательный видео ролик о правильном общипывании курицы.

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Яндекс.Метрика